fbpx

7 головних помилок у приготуванні плова


Плов – це відмінна страва узбецької кухні. Більш того, ідеальна їжа для людей, що стежать за своїм здоров’ям. По-перше, вдале поєднання білків і вуглеводів насичує наш організм на довгий час. По-друге, від правильного плову не товстіють. І, по-третє, варені (саме варені, а не смажені) рис і морква – найкорисніша їжа для тих, у кого шлунок вже зіпсований різними лікувальними голодуваннями.

Але недосвідчена господиня може легко зіпсувати плов. Розповідаємо про 7 непробачних помилок, які на шляху до ідеального плову здійснюють початківці. Отже, як приготувати справжній плов: правила, секрети та розповсюджені помилки.

1. Не той рис
Не будемо заглиблюватися в перерахування сортів, цін і назв. Найпростіше знайти в магазині рис з позначкою «для плову». Можливо, він буде трохи дорожче, але точно не перетвориться після п’ятихвилинного варіння в розмазню.

Непоганим вибором будуть сорти басматі і жасмин, однак справжні цінителі віддають перевагу королю узбецького рису – рису девзіра, спеціально виведеним для приготування плову.

У нього досить товсте видовжене зерно, покрите рожевою «пудрою». Девзіра розварюється, не злипається, вбирає в себе багато води і жиру, тому приготований з нього плов відрізняється насиченим смаком і ароматом.

2 Недотримання пропорцій
Незалежно від обраного рецепта або сорту рису, потрібно чітко дотримуватися рекомендованих пропорцій м’яса, рису, моркви та цибулі.

На 1 кілограм рису йде 1 кілограм м’яса. На 1 кг м’яса – не менше 500-800 грам моркви і 300 грам білої цибулі. Цибуліможна додати і більше, але тоді її буде складно правильно обсмажити.

3. Не той посуд
Ідеальний посуд для плову – чавунний казан з товстими стінками і хорошою, важкою кришкою, адже достатній час плов повинен готуватися саме під кришкою. Втім, якщо немає казана, підійде і чавунна качатницю з кришкою.

4. Мало жиру
Згідно з правилами, на 1 кілограм рису потрібно 250 або 300 грам масла. Від кількості жиру залежить смак, крихкість і аромат плову. Саме в масло овочі зі спеціями віддають аромат, а потім все це переходить в рис.

Для кращого смаку рекомендується змішувати рослинні і тваринні жири. Дуже важливо розжарити масло, адже овочі повинні потрапляти у фритюр і відразу присмажуватися. Якщо жиру мало, або він не встиг прогрітися, то продукти почнуть втрачати сік.

5. Зажарка, а не зірвак
Саме зірвак багато в чому визначає смак і аромат плову. Для його приготування недостатньо обсмажити м’ясо з морквою і цибулею. Овочі та м’ясо обсмажують в жирі, а потім тушкують у бульйоні, приправленому спеціями, до готовності м’яса. І тільки потім вже вводиться рис.

Вважається, що чим повільніше готується зірвак, тим краще будуть його смакові якості. Оптимальний період томління на повільному вогні становить 2-3 години. Зірвак повинен потрохи готуватись, а не бурхливо кипіти в процесі варки.

Бурхливе кипіння призводить до того, що цибуля і морква повністю розварюються і перетворюються в кашу, підлива стає каламутною, а рис склеюється в неапетитну масу.

6. Багато чи мало води
Вода є одним з основних інгредієнтів плову, саме від неї залежить його консистенція. При варінні звичайного рису додають дві частини води на одну частину рису, але з пловом така пропорція не працює.

По-перше, рис попередньо ретельно промивається,вбираючи при цьому вологу. По-друге, багато соку виділяється з моркви і цибулі. Якщо додати 2 частини води, вийде розмазня, якщо влити мало, то рис не зможе підготуватися. Оптимальним можна вважати таке співвідношення: 1,2 частини води на 1 частину рису.

7. Недостача спецій
Приготувати плов без спецій – кулінарний злочин. Плов може бути приготований навіть без рису, але спеції в ньому – основний інгредієнт, що надає смак, аромат і гостроту.

Згідно з правилами, спеції додають в зірвак. Обов’язково повинні бути присутніми зіра, паприка, перець, головка часнику і сіль. У продажу є безліч готових приправ для плову, але, при бажанні, можна виготовити і свій варіант, наприклад: зіра (кумін), перець чилі, подрібнений барбарис і шафран.

Найсмачніший плов виходить з цільним насінням зіри, вона дають більш насичений запах. Висушені ягоди барбарису мають природну кислинку і вельми багаті вітаміном С. Шафран надає страві яскравий жовтий колір і пряно-пекучий смак.

Сподіваємось, завдяки цим порадам ти приготуєш найсмачніший плов на планеті!

Твоє враження від прочитаного

Злий Злий
0
Злий
Мило Мило
0
Мило
Фігня Фігня
0
Фігня
Химерний Химерний
0
Химерний
Подобається Подобається
2
Подобається
О боже О боже
0
О боже
Круто Круто
1
Круто
Що за! Що за!
0
Що за!

Коментар 0

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

7 головних помилок у приготуванні плова